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VITIGNO
100 % Bonarda Piemonte
ESPOSIZIONE
L’appezzamento si trova in posizione Sud a 290 metri s.l.m.
TERRENO
In questo vigneto il suolo è di natura sabbiosa-argillosa e la giacitura è collinare, troviamo una predominanza di sabbie gialle stratificate con ghiaie e marne. Ottima la permeabilità e il pH alcalino.
CLIMA
Nella zona d’origine del Piemonte Bonarda, tra Monferrato e Roero, troviamo un clima ideale per la viticoltura, con un buon tasso di umidità unito a precipitazioni al di sotto della media della provincia, tra i 650 e i 720 mm. annui, concentrate prevalentemente in primavera ed autunno inoltrato,mentre nel periodo estivo si hanno piccoli temporali che raramente pregiudicano la qualità delle uve.
VENDEMMIA
La raccolta, ancora manuale come vuole la tradizione avviene in piccole ceste per non danneggiare gli acini.
VINIFICAZIONE E IMBOTTIGLIAMENTO
Diraspa pigiatura soffice e fermentazione a cappello sommerso con frequenti rimontaggi. La fermentazione ha una durata di 8/10 giorni a una temperatura controllata di 28/30°C. Dopo la svinatura favorita la fermentazione malolattica, il prodotto sosta in vasca sino al momento della “presa di spuma”. Infatti, l’anidride carbonica (CO2) che provoca la leggera effervescenza deriva da una rifermentazione naturale in autoclave con lieviti selezionati. Viene filtrato. L’affinamento viene per circa un mese in bottiglia.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Il colore rosso rubino vivo, il bouquet si presenta con un profumo leggermente fruttato a tratti mandorlato. Il sapore risulta molto amabile, fresco, leggermente vivace.
Durata media due anni.
SERVIZIO E ABBINAMENTI
Il Piemonte Bonarda D.O.C. si può gustare da giovanissimo su arrosti di carni bianche superlativo su grigliate di carni suine ed ovine. Ottimo in abbinamento con tagliatelle al ragù di carne. Leggermente invecchiato è un ottimo vino da arrosti di selvaggina e da formaggi piccanti.
Temperatura di servizio 18°/20°C.
GRADAZIONE ALCOLICA
Da 12,5 % a 13,5 % secondo le annate.
PRESENTAZIONE COMMERCIALE
Bottiglie da 0,75 Litri confezioni da 6/12 bottiglie, su richiesta si preparano anche confezioni differenti.
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